笔趣阁书城>厨娘当家东乡店 > 第598章 油泼辣子（第1页）
第598章 油泼辣子（第1页）
排骨完全变色，柳知梦用漏勺把排骨捞起来，温水冲洗两遍，放在案板上备用。
“这会先不烧火了，我先准备准备炸辣椒油的调料。”
柳知梦重新把锅清洗干净，避免灶洞里面的炭火烧锅，又往锅里加了半瓢井水。
“辣椒油？”
“你说的，是你们种的那个辣椒？还能做成油？”
慕忆白倒是很好奇，这明显就是蔬菜，里面能有油吗？
“哈哈，不是那种油，
是直接用辣椒面，
加上茶籽油，做的油泼辣子。
很香的，平时用来做个凉拌菜，味道很不错的。
晚上咱们就来拌个猪耳朵和猪头肉。
到时候白公子尝尝。
要是觉得可以。
到时候如意楼也可以加上这油泼辣子的凉拌菜。”
柳知梦对这油泼辣子很有自信。
做成凉拌菜，凉拌牛肉啥的，绝对会成为特色。
“新鲜的吃食，自然是能用在如意楼的菜品上面，我对柳姑娘的厨艺，自然是信得过。”
还没尝，慕忆白就相信，这油泼辣子，肯定是个好东西。
“不会让白公子失望的，好啦，我先准备准备。”
能得人这么信任，柳知梦也是动力之足
从碗柜里面把辣椒面拿出来。
又装了一碗花生出来，先把花生炸过后。
剁碎加在辣椒面里面，到时候味道更香。
一把芝麻，也加在里面。
生姜，大蒜，全都用刀先拍一拍，没有洋葱，直接就用小葱代替，也先用刀拍一拍，一会炸的时候，才不容易糊，要是切太小的话，油炸过后就糊掉了。
香叶花椒八角桂皮，用水先泡上。
那一锅油就毁掉了。
辣椒面里面加入芝麻，少许盐，搅拌均匀。
柳知梦又往里面加了一点点白醋。
白醋可以提色，让油更红。
白酒则是增香。
搅拌均匀之后，又往里面加了几勺冷的茶籽油。
防止一会油温太高，辣椒面直接炸糊了。
搅拌均匀。
东西准备好，柳知梦把锅里的水舀出来。
等着锅里完全烧干，倒入茶籽油。
先炸花生。
花生先用水清洗一下，然后沥干水分，一会炸的时候，才不会炸。
等到油温五成热的时候，把花生倒进去，因为花生洗过，所以油温不易过高。
温油放进去，然后中小火慢炸。
等到稍微有香气出来，偶尔一颗有开口，柳知梦开始用漏勺轻轻搅动。
仔细观察着锅里的花生，炸的时间不够，就会有生味，不脆，要是时间太长，又会糊了有苦味。
柳知梦用筷子夹了一颗出来，吹了吹，等到花生稍微冷却，才放进嘴里，因为还是热的所以吃起来稍微有些皮，不是很脆，但是香味足够了，差不多了。
又等着炸了十几二十秒。
柳知梦直接用漏勺把花生全都盛起来。
“白公子，这会小火就成。”
花生全都捞起来，柳知梦又往锅里加了一些冷茶籽油，
因为葱姜下锅也是同样需要温油慢炸。
要是直接七八成的热油，直接就糊掉了，油也就废了。
柳知梦接着把沥干水分的葱姜蒜，香叶八角桂皮放进锅里。
温油慢炸。
炸香配料的功夫，柳知梦又剁了一些花生碎，加进辣椒面里面，搅拌均匀。
等到锅里的配料炸干，略微焦黄的时候，柳知梦用漏勺直接把配料捞起来。
锅里的油继续加热。
锅边稍微起白雾之后，柳知梦用汤勺舀了两勺热油，淋在调好的辣椒面上面。
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