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第3章 菜谱3（第3页）

-配方：肥肠300克、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、糖、料酒、豆瓣酱、食用油适量

-制作过程：

1.肥肠洗净煮熟，切成小段。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。

3.加入肥肠翻炒均匀，加入盐、生抽、糖、料酒调味，炒至肥肠入味即可。

132.《芹菜炒百合》

-配方：芹菜200克、百合50克、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.芹菜切段，百合洗净。

2.锅中烧水，水开后放入百合焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入芹菜翻炒至断生。

4.放入百合，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

133.《糯米排骨》

-配方：排骨500克、糯米200克、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖适量

-制作过程：

1.排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉和白糖腌制。

2.糯米提前浸泡3-4小时。

3.将腌制好的排骨裹上糯米，放入盘中。

4.蒸锅水开后，放入糯米排骨蒸40-50分钟即可。

134.《红烧肉沫茄子》

-配方：茄子2个、猪肉末100克、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.茄子切条，用盐腌制10分钟后挤出水分，裹上淀粉。

2.锅中倒油，油热后放入茄子条炸至变软捞出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。

4.加入炸好的茄子条，放入盐、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀即可。

135.《洋葱炒鸡蛋》

-配方：洋葱1个、鸡蛋3个、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.洋葱切丝，鸡蛋打散备用。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出。

3.锅中再倒油，放入洋葱丝翻炒至变软。

4.加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

136.《蒜蓉粉丝蒸扇贝》

-配方：扇贝6个、粉丝1把、大蒜、葱姜、生抽、蚝油、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.粉丝泡软，扇贝洗净，去除内脏和腮。

2.大蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、料酒制成蒜蓉酱。

3.在扇贝上铺上粉丝，淋上蒜蓉酱。

4.蒸锅水开后，放入扇贝蒸5-8分钟，取出撒上葱花，浇上热油即可。

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