笔趣阁书城>深夜食堂表达的含义 > 第238章 粤式羊肉煲酸梅鸭豉汁盘龙鳝（第2页）
第238章 粤式羊肉煲酸梅鸭豉汁盘龙鳝（第2页）
伸了个懒腰，洛珈就准备开始制作第一道菜。
这第一道菜，洛珈选择从粤式羊肉煲先开始制作。
羊肉里膻味最弱，口感最好的部位，首选是羊腩与羊脖子。
洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。
先将准备好的羊腩切块，大葱切段，生姜切片。
然后在锅中注入适量的清水，再将葱姜料酒加入锅中。
接着将切好的羊腩下锅焯水。
捞出羊肉后，将羊肉进行过冷河。
这过冷河是粤菜的一种烹调方法。
就是将烫至七八成熟的食材，浸泡冷水。
通过热胀冷缩的作用，将食材的营养与水分瞬间锁住。
沥干水分，放到一旁备用。
热锅下冷油，将姜蒜爆香。
再将羊肉也下锅进行翻炒，炒至金黄色。
加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。
柱侯酱酱鲜味浓，南乳风味醇厚。
快速地进行翻炒，就可以关火备用。
将准备好的砂锅给拿过来，放入已经去皮切块的红萝卜，马蹄，白萝卜，竹蔗，香叶，桂皮，陈皮，八角。
然后将刚刚炒制过的羊肉也给倒入砂锅当中。
高汤没过羊肉以大火烧开，转中小火。
再放入香菇与冰糖。
盖上盖子，慢慢焖煮个一小时。
这期间，洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。
下一道菜为豉汁盘龙鳝。
这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。
使用新鲜的鳝鱼制作而成，首选是白鳝。
肉质细嫩，口感爽滑。
关于鳝鱼，最早在山海经中就有记载。
从白鳝的头部开始进行开刀，不能切断鱼身。
接着将开好刀的白鳝，放入冰水当中浸泡半个小时。
冰水当中还得加入适量的食盐。
这样能够使得白鳝的口感更加。
同时也可以祛除白鳝体内残存的血水。
刚刚在处理食材的时候，洛珈就已经完成了这两个步骤。
白鳝只需要再浸泡个几分钟就行。
这几分钟，正好可以利用来制作酱汁。
酱汁是豉汁盘龙鳝这道菜的精华。
经典的粤菜烹饪当中，豉汁的调制堪称一门艺术。
关于豆豉的历史，据说在春秋战国之际就已经出现。
将蒜蓉，豆豉，青红辣椒粒放到一块剁碎。
放置到碗中，加入蚝油，白糖，熟蒜，胡椒粉，生抽，淀粉搅拌均匀。
时间差不多的时候，将白鳝从冰水当中捞出，然后用湿纸巾擦干水分。
放入准备好的大盘上面。
用食盐，生抽，食油淀粉进行涂抹。
接着将刚刚制作好的酱汁倒在白鳝的身上涂抹均匀，确保每个切口都涂抹上酱汁。
摆盘时，将龙口粉丝垫底。
将白鳝的鱼头与中间竖立，整个鱼身环绕成圈，犹如盘龙。
这样摆盘看起来不但美观，还寓意着祥瑞与富贵。
蒸笼上气之后，将白鳝放入蒸笼当中蒸制八分钟。
蒸制好后，撒上一些葱花，再淋上一勺热油。
经典粤菜豉汁盘龙鳝是制作而成。
让呆呆将制作好的豉汁盘龙鳝放入保温柜当中。
洛珈将下一道菜所需要的食材给取了过来。
（未完）
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